Γεώργιος Κηπουρός - 50 χρονιά καλλιεργητής παραδοσιακών λαχανικών.


«Ονοµάζοµαι Γεώργιος Κ. Κηπουρός. Γεννήθηκα στις Σέρρες τον Ιανουάριο του 1938 όπου µεγάλωσα και ζω µέχρι σήµερα. Είµαι παντρεµένος και έχω δυο παιδιά. Το επάγγελµα µου, από το 1954 και µέχρι σήµερα, είναι η παραγωγή λαχανικών. Επί 50 συναπτά έτη καλλιεργώ µε τον παλιό παραδοσιακό τρόπο, διάφορες παλιές ντόπιες ποικιλίες λαχανικών, όπως τοµάτα, λάχανο, µαρούλι (ίσιο), ρόκα, πράσο, πιπεριές(γεµιστές), πιπεριές(τηγάνι) και µελιτζάνες. 

Την αγάπη και τον τρόπο παραδοσιακής καλλιέργειας των λαχανικών, αυτών, όπως και τις ντόπιες ποικιλίες τις, κληρονόµησα από τον πατέρα µου και τις διατηρώ ακόµη και σήµερα. 

Για τις διάφορες ασθένειες των παραπάνω λαχανικών, τις ψείρες και τα σκουλήκια που τα καταστρέφουν, ενδιαφέρθηκα να µάθω από πού αυτά προέρχονται και όχι να µάθω τι φάρµακα και τι λιπάσµατα να χρησιµοποιώ. 

Οι ασθένειες, τα σκουλήκια και οι ψείρες αντιµετωπίζονται µε σωστά ποτίσµατα σε 30 είδη λαχανικών, στο καρπούζι και στο πεπόνι. 

Εξαιρούνται: η κάµπια στο λάχανο, στο µπρόκολο στο κουνουπίδι, ο δορυφόρος στην πατάτα, στη µελιτζάνα και σπανίως στην ντοµάτα και το σκουλήκι στο σκόρδο. Αυτά τα αντιµετωπίζω µε διαφορετικούς τρόπους. 

Την κάµπια στο λάχανο, στο µπρόκολο και στο κουνουπίδι την αντιµετωπίζω κατά ένα ποσοστό 40% πιάνοντας τις πεταλούδες.Κατά ένα άλλο ποσοστό 40% ρίχνω κάθε µέρα από λίγο σιτάρι στις σειρές ανάµεσα στα λάχανα. Με τον τρόπο αυτό έρχονται τα πουλιά για να φάνε το σιτάρι, πετάνε δίπλα στις πεταλούδες, τροµάζουν αυτές και φεύγουν. Τέλος κατά ένα 20% ελέγχω µια φορά την εβδοµάδα τα λάχανα για να δω εάν έχουν αυγουλάκια ή µικρές κάµπιες και τις σκοτώνω µε το χέρι. 

Τον δορυφόρο στην πατάτα και την µελιτζάνα: 1ος τρόπος: Σύµφωνα µε τις παρακολουθήσεις που έχω κάνει ο δορυφόρος πετάει µε κατεύθυνση από ανατολή προς δύση. Οπότε πετώντας το πρώτο χωράφι µε πατάτες που θα συναντήσει θα καθίσει στην αρχή της ανατολικής πλευράς του.. Επί ένα µήνα καθηµερινά τις πρωινές ώρες µαζεύω µε το χέρι τον δορυφόρο, ο οποίος έχει καθίσει στις πατάτες µε τον τρόπο που περιγράψαµε παραπάνω ( διαθέτω 10 λεπτά της ώρας την ηµέρα) 2ος τρόπος: Υπάρχει και ο εχθρός του δορυφόρου που τρώει τα αυγά και τα νεογέννητα. 

Σκουλήκι στο σκόρδο. Όσα σκόρδα φυτεύονται ενάµισι µήνα πριν το χειµώνα τον µήνα Μάρτιο αυτά τα σκόρδα θα καταστραφούν από το σκουλήκι. Για το λόγο αυτό τα σκόρδα τα φυτεύω 1 ½ µήνα πριν από το τέλος του χειµώνα, µε αποτέλεσµα το σκουλήκι να µην τα προσβάλει µέχρι το τέλος της συγκοµιδής τους. Όλα αυτά ισχύουν, µόνο για τα χωράφια που καλλιεργούνται µε φυλλοχώµατα και όχι µε κοπριά ζώων ή λιπάσµατα.

Θυµάµαι το έτος 1954 τότε που οι γείτονες λαχανοπαραγωγοί, ραντίζανε τα χωράφια τους µε γαλαζόπετρα και ασβέστη και κουβαλούσαν µε τα κάρα τους την κοπριά σ’ αυτά εγώ σαν παιδί την εποχή εκείνη είχα άγνοια από όλα αυτά. 

Μετά το έτος 1960, στοιχηµάτισα µε τον εαυτό µου πως αν τα καταφέρω να καλλιεργήσω τα χωράφια µου χωρίς λιπάσµατα, ραντίσµατα και κοπριά και έχω καλή παραγωγή χωρίς να αρρωσταίνουν ή να πιάνουν σκουλήκια τα λαχανικά µου θα συνεχίσω το επάγγελµα αυτό ειδάλλως θα αλλάξω επάγγελµα. Το αποτέλεσµα ήταν να καλλιεργώ 30 είδη λαχανικών καρπούζια και πεπόνια χωρίς κοπριά λιπάσµατα και ραντίσµατα και συνεχίζω µέχρι σήµερα µε τον ίδιο τρόπο. 

Προσπαθώ µέχρι σήµερα η παραγωγή µου να είναι καλή και καθαρή γιατί θέλω ο καταναλωτής να είναι ευχαριστηµένος και να τρώει λαχανικά νόστιµα τα οποία έχουν µεγαλώσει χωρίς φάρµακα λιπάσµατα και κοπριά. Πάνω από όλα σέβοµαι την υγεία των πελατών µου για να µπορώ και εγώ να έχω τη συνείδησή µου καθαρή και να βγάλω έτσι το µεροκάµατό µου. Επί πενήντα χρόνια συνεργάστηκα ειλικρινά µε τη φύση και αυτή µε την σειρά της µε εµπιστεύθηκε, βοηθώντας µε να λύνω όλα τα δύσκολα προβλήµατα που προέκυπταν. 

Εµπιστοσύνη στη φύση.

Ας δούµε αναλυτικά την κάθε ποικιλία λαχανικών, λέγοντας λίγα λόγια. 

Λάχανο: είναι ντόπια ποικιλία και καλλιεργείται σαν πρώιµο και σαν όψιµο σε βαριά και σε ελαφριά χωράφια. Η ποικιλία αυτή είναι πολύ καλή, αντέχει στις λίγες παγωνιές. Γίνεται στρογγυλό (πλακέ), µε βάρος µέχρι και έξι (6) κιλά το ένα µε πολύ αφράτα φύλλα και πολύ γευστικά.

Μπορεί να µαγειρευτεί µε πολλούς τρόπους π. χ. σαρµαδάκια, φαγητό στην κατσαρόλα ή και να γίνει πολύ γευστική σαλάτα. Το λάχανο το γνώρισα το 1954. ∆εν γνωρίζω πως βρέθηκε στις Σέρρες. 

Μαρούλι (ίσιο):είναι ντόπια ποικιλία και καλλιεργείται σαν πρώιµο και σαν όψιµο λαχανικό. Το µεγάλο φυτό θέλει χωράφι δυνατό και δεν αντέχει στις παγωνιές. Ενώ σαν µικρό φυτό µαρούλι είναι πιο ανθεκτικό στην παγωνιά. Η ποικιλία αύτη ζυγίζει πάνω από 1 ½ κιλό το ένα, είναι εµφανίσιµο και έχει πολύ µεγάλη καρδιά. Είναι γευστικό και γίνεται φαγητό, σαλάτα, αλλά και σαρµαδάκια µε τα µεγάλα ίσια φύλλα του. Το καλλιεργώ από το 1954. ∆εν γνωρίζω πως βρέθηκε στις Σέρρες. 

Μελιτζάνα: ντόπια ποικιλία, που θέλει δυνατό χωράφι. Η βλάστηση της είναι µεγάλη και το ύψος της µπορεί να φθάσει 1 ½ µέτρο και πάνω. Ο καρπός της µελιτζάνας είναι εµφανίσιµος µε γυαλιστερό ωραία µαύρο χρώµα. Είναι οµοιόµορφος και γίνεται πολύ µεγάλος και πολύ αφράτος. Έχει µεγάλη παραγωγή. Μαγειρεύεται µε διάφορους τρόπους, γίνεται γευστικότατα παπουτσάκια και µπορεί επίσης να ψηθεί για µελιτζανοσαλάτα. Πολύ παλαιά ντόπια ποικιλία βρέθηκε στα χέρια µου από ένα πολύ παλαιό παραγωγό το 1967 δεν γνωρίζω από πού ήρθε στις Σέρρες.

Πιπεριές γεµιστές: ντόπια ποικιλία, που φυτεύεται σε βαριά χωράφια και έχει µεγάλη παραγωγή. Ο καρπός της έχει σχήµα νεροπότηρου µε τρεις ή και τέσσερις γωνιές, είναι λεπτόφλουδος και µέτριος σε µέγεθος, είναι πολύ νόστιµος. Μαγειρεύεται γεµιστή στον φούρνο. Το 1965 βρέθηκε στα χέρια µου από ένα παλαιό παραγωγό. ∆εν γνωρίζω πότε ήρθε στις Σέρρες. 

Πιπεριά για τηγάνι: είναι ντόπια ποικιλία προτιµά τα βαριά δυνατά χωράφια και έχει αρκετή παραγωγή. Ο καρπός της πιπεριάς είναι νόστιµος και χρησιµοποιείται για τηγάνισµα και ψητά στο φούρνο για σαλάτα. Ντόπια ποικιλία από πληροφορίες που έχω ήρθε από την Βουλγαρία. 

Πράσο: η ποικιλία αυτή έχει καρπό µέτριο γίνεται χοντρός και το ύψος του φθάνει πάνω από ένα µέτρο. Καλλιεργείται σε µέτρια και βαριά χωράφια και το χειµώνα δεν αντέχει σε πολύ παγωνιά. ∆εν γνωρίζω πως ήρθε στις Σέρρες.

Ρόκα: η ρόκα είναι νόστιµο λαχανικό και χρησιµοποιείται ωµή µόνο για σαλάτα. Ντόπια ποικιλία. Άλλοι λένε πως τη ρόκα την έχουν φέρει οι πρόσφυγες από την Κωνσταντινούπολη και άλλοι από τη Θράκη. 

Ντοµάτα: ποικιλία «µήλο» αναρριχόµενη. Στην παραγωγή είναι αρκετά ικανοποιητική. Φθάνει σε ύψος πάνω από δύο µέτρα. Είναι πολύ εµφανίσιµη και λεπτόφλουδη. Έχει γεύση παρά πολύ νόστιµη και συνδυάζεται µε όλα τα φαγητά. Την καλλιεργώ από το 1954. Από πληροφορίες ντοµάτα «µήλο» είναι ντόπια και φέρανε µια άλλη ποικιλία τοµάτα «µήλο» από την Βουλγαρία.

Πρέπει να γνωρίζουν οι νέοι αγρότες που θα ασχοληθούν µε παραδοσιακή καλλιέργεια. να αγαπήσουν το επάγγελµα να έχουν εµπιστοσύνη στη φύση. τα λαχανικά να φυτεύονται στην εποχή τους. Να παρακολουθούν κάθε µέρα την υγρασία στα λαχανικά. και να δώσουν µεγάλη προσοχή στο πότισµα που είναι και το κύριο σηµείο». 

Ο κύριος Γ. Κηπουρός έχει βγει πρόσφατα στη σύνταξη αλλά παρέδωσε τις γνώσεις του και τους σπόρους του σ’ ένα νέο άνθρωπο που θα συνεχίσει την καλλιέργεια των λαχανικών που αυτός κληρονόµησε από τον πατέρα του. Συνεχίζει να πηγαίνει κάθε µέρα στον κήπο του όπως έκανε εδώ και πενήντα χρόνια.